Visaevolution

Ce référentiel permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Il est constitué d'un référentiel de capacités qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de la formation. Il est suivi d'un référentiel de formation dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d'aboutir aux objectifs de formation. Enfin, un document d'accompagnement indiquera les modalités et les conditions possibles de mise en oeuvre de ce référentiel.

1. Identifier les grands principes de la réglementation
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène :
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène :
C. Référentiel de formation, savoirs associés :
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1.2. Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables.
2.4. Les contrôles officiels :
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH
3.2. Les principes de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Sans niveau particulier

Être capable de gérer l'hygiène et la sécurité alimentaire au sein d'un établissement de restauration commerciale.

Hygiène alimentaire HACCP
1. Les fondamentaux de la règlementation
2. Sensibilisation des différents acteurs (chef d'entreprise, salariés)
3. Les services officiels de contrôles

Plan de maitrise sanitaire

Allergènes : maitrise et prévention
1. La règlementation sur les allergènes
2. Maîtriser les décisions à prendre dans le cadre du danger allergène dans son système HACCP
3. Qu'est-ce qu'un allergène ?
4. Les différents allergènes
5. Mécanismes de l'allergie et symptômes
6. Prévention

Evaluation des risques professionnels

Sans niveau particulier

- Acquérir les compétences linguistiques professionnelles permettant de travailler dans les domaines de la vente, l accueil, l hôtellerie-restauration-tourisme, ... - Obtenir une certification TOEIC.

Le Groupe verbal
-Les verbes be, have, do
-Les verbes prépositionnels et à particules

Le Groupe nominal
-Genre et nombre
-Les determinants
-Les demonstratifs

La phrase
-Les Formes affirmative, interrogative, exclamative, négative
-Les propositions causatives et resultatives
-Coordination et subordination

2/ VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ET MISE EN SITUATION
-Construire un lexique de mots et d'expression, outils indispensable
-Se familiariser avec le vocabulaire dans son univers professionnel,
-jargon lié à la fonction et au secteur d'activité

3/ RELATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE :
Présenter son C.V. et répondre aux interrogations du recruteur.
Mise en pratique des acquis au cours de situations professionnelles simulées :
- Assurer accueil physique et téléphonique,
- recueillir des informations simples
- renseigner et/ou rediriger, prendre congé.
- Présenter sa société,
- expliquer une idée, un processus ou un projet,

Savoir communiquer en anglais :
- se familiariser avec des formulations courantes
- Utiliser un vocabulaire adaptes pour rédiger des courriers et courriel
- Décrire des personnes, des objets, des lieux.

Pratique du téléphone :
Consolider les compétences de base et communiquer dans le détail :
Reformuler et synthétiser, être direct tout en restant professionnel.
Gérer les échanges téléphoniques professionnels courants avec confiance
Échanger et vérifier les informations, prendre et laisser des messages.
Consolider les compétences de base et communiquer dans le détail : échanger des informations complexes (tarifs, statistiques, etc.)
Reformuler et synthétiser, être direct tout en restant professionnel.
Perfectionner le langage téléphonique afin de gérer efficacement les situations complexes et techniques
Écrit professionnel :
Préparer et rédiger des documents professionnels variés en utilisant une formulation correcte et un vocabulaire diversifié afin de nuancer la rédaction.
Apprendre des expressions écrites pour les utiliser lors d'échanges courts (email, fax, note)
Rédiger des rapports et des contrats.
Réunions :
Acquérir les compétences afin de participer ou piloter avec confiance une réunion
Poser des questions, donner son avis, analyser et discuter des avantages et des inconvénients des solutions envisagées, utiliser un langage persuasif et diplomate, gérer les situations de conflit, négocier, analyser, proposer des compromis
4/ PREPARATION
Travail sur les différentes sections du test

Sans niveau particulier

Sensibiliser et responsabiliser les exploitants aux obligations particulières liées à la vente d'alcool. De leur faire connaitre les spécificités des droits et obligations attaches à l'exploitation d'un débit de boissons à consommer sur place ou d'un restaurant. De leur faire acquérir les connaissances obligatoires (normes législatives et règlementaires) relatives à la prévention, la protection et la sante publique. Conjuguant partie théorique supports audiovisuels, méthode des cas... et pratique comprenant des mises en situation et une évaluation des connaissances acquises.

Présentation
Obligation de formation mentionnée au I de l'article R.3332-4-1 du code de la santé publique
Le permis d'exploitation

Législation et règlementation applicable au débit de boissons à consommer sur place et restaurants

Conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place
Les conditions liées à la personne
Les conditions liées à la licence
La vie d'une licence
Les déclarations préalables à l'ouverture
Les obligations d'exploitation liées à l'établissement
Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques
Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre publique et aspect pratique
Les fermetures administratives et judiciaires
Réglementation locale
Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Sans niveau particulier

Sensibiliser et responsabiliser les exploitants aux obligations particulières liées à la vente d'alcool. De leur faire connaitre les spécificités des droits et obligations attaches à l'exploitation d'un débit de boissons à consommer sur place ou d'un restaurant. De leur faire acquérir les connaissances obligatoires (normes législatives et règlementaires) relatives à la prévention, la protection et la sante publique.

Voici les différentes étapes des trois jours de formation :
Présentation
Législation et règlementation
Les conditions liées à la personne
Les conditions liées à la licence
La vie d'une licence
Les déclarations préalables à l'ouverture
Les obligations d'exploitation liées à l'établissement
Les obligations en matière de prévention et de protection
Réglementation locale
Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Sans niveau particulier

Savoir composer un menu complet et équilibré sans utiliser les ingrédients dits courant comme les viandes, poissons, fromages, beurres, oeufs ... Connaître les fondements de la gastronomie végan, savoir identifier les protéines végétales. Découvrir et réaliser des recettes simples et savoureuse ( entrées, plats, douceurs) à partir de produits de saison riche.

Les fondamentaux

Partie théorique (2Jours/12 Heures) :

- Les différents régimes (végétarien, végétalien ou végan);
- Où trouver les protéines végétales;
- L'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio-végétarien ( Les sucres, les huiles, les oléagineux, les légumineuses, les céréales, les sojas, les graines germés, les algues ...);
- Présentation et utilisation des substituts de différents ingrédients;
- Découverte du soja sous ses différentes formes, textures et présentations.

Partie pratique ( 2 Jours / 14 Heures ):

- Démonstration et dégustation.
- Découvrir entre 8 et 10 recettes 100% végétales.
- Utilisation des épices, huiles, accompagnement et les accommoder de façon judicieuse.
- Réaliser des assiettes équilibrées, simples, saines et savoureuses.
- Recettes du monde original et revisitées selon les produits de saison.

Sans niveau particulier

L'analyse des pratiques et retour d'expériences ; L'actualisation et le maintien des compétences : Chaque participant a l'occasion de mettre en oeuvre l'ensemble de la conduite à tenir sur des cas concrets ; Les épreuves de certification : L'évaluation des acquis lors de mises en situation se fait tout au long de la formation.

L'actualisation des conduites à tenir et des techniques.
L'adaptation de la formation :
? aux modifications du référentiel national,
? aux risques de l'entreprise ou de l'établissement.
Le rôle du SST dans la santé et la sécurité au travail.
Les conduites à tenir face à une situation d'accident :
? protéger,
? examiner,
? alerter ou faire alerter,
? secourir.
Les conduites à tenir face à une situation de travail dangereuse :
? de protéger à prévenir,
? de faire alerter à informer.

Revision de l'ensemble des gestes et techniques :
-La victim saigne abondamment : compression manuelle directe, pansements compressifs, le garrot.
-Victim s'étouffe : methods de désobstruction des voies aériennes
-La victim ne répond pas, elle respire : position latérale de sécurité
-La victim ne répond pas, elle ne respire pas : reanimation cardio pulmonaire avec utilization du défibrillateur.
-La victime se plaint de sensation pénible et/ou présentant des signes anormaux : prise en charge de la victim d'une malaise.
-La victim se plaint de douleurs empêchant certains mouvements : prise en charge de la victim
Mise en situation de SST sur des situations adaptés à son environnement de travail afin de corriger avec lui les techniques

Réponse à l'ensemble des questions, analyse des éventuelles intervention effectuées

Sans niveau particulier

-Assurer la réception, le stockage des produits livrés ; -Transformer des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité ; -Mettre en valeur les produits, renseigner la clientèle, participer à l'acte de vente.

Formation au centre
-Approvisionnement, réception, stockage, traçabilité.
-Contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits, transformation.
-Organisation de l'espace vente, mise en valeur des produits, étiquetage, conseil à la clientèle.
-Équipement des locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurités, équipement matériels, tenue professionnel, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.
Formation en entreprise : 16 semaines
La formation en milieu professionnel permet d'acquérir des compétences en termes de savoir-faire et savoir être. L'entreprise s'engage à accueillir et fermer le candidat en lieu confiant des taches en relation directe avec le diplôme visé et précisé dans le référentiel des activités professionnelles.

Unités professionnelles
1. La filière viande
1.1. Les principaux acteurs de la filière viande
1.2. La production animale
1.3. Les principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers
1.4. Les principaux organismes interprofessionnels

2. Locaux, matériels et outillages
2.1. Vêtements de travail
2.2. Locaux, matériels et outillages
2.3. Hygiène et prévention en milieu professionnel
2.4. Évaluation des matières

3. Les produits et leurs transformations
3.1. Les produits
3.2. Les techniques de transformation
3.3. Le stockage
3.4. Évolution du produit

4. La commercialisation - la communication
4.1. La présentation des viandes et produits
4.2. Les moyens d'information des prix des viandes sur le lieu de vente
4.3. Les réglementations en vigueur dans l'acte de vente
4.4. Les signes officiels de qualité
4.5. La communication avec la clientèle
4.6. Le conseil culinaire à la clientèle

5. Sciences appliquées
5.1. Les constituants des aliments
5.2. Étude nutritionnelle des produits carnés (viandes et abats)
5.3. Nutrition
5.4. Hygiène et prévention
5.5. Alimentation en énergie électrique
5.6. Alimentation en eau froide
5.7. Équipements spécifiques des locaux professionnels
5.8. Aménagements spécifiques des locaux professionnels
5.9. Entretien des locaux et du matériel

6. Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social
6.1. Initiation à la connaissance de l'entreprise et éléments comptables
6.2. Initiation économique
6.3. Initiation juridique et sociale

Unités d'enseignement générales
Français et histoire-géographie
Mathématiques et Sciences
Langue vivante étrangère (épreuve facultative)

Les points figurant au référentiel qui ne seront pas vus
-L'éducation physique et sportive

CAP ou équivalent

Ce programme composé de 6 modules, vous permettra d'acquérir les compétences spécifiques au métiers de commercial polyvalent dans le domaine de la formation professionnelle continue.

Module 1. Fondamentaux de la relation prospect-client - 70 heures
Module 2. Prospecter et vendre par téléphone - 70 heures
Module 3. La formation professionnelle continue - 70 heures
Module 4. Connaissance des prestations - 56 heures
Module 5. Les appels d'offre - 63 heures
Module 6. De la PME au GRAND COMPTE - 70 heures

Bac ou équivalent