École de Paris des Métiers de la Table - EPMT

Remise à niveau sur des savoirs fondamentaux, initiation pratique aux métiers de la table, préparation à l'apprentissage.

Enseignement général: français, français langue étrangère, anglais, mathématiques.
Enseignement pratique et technologique: en cuisine, pâtisserie, service en salle.
Technique de recherche d'emploi.
Informatique.

Sans niveau particulier

Gérer le bar et la relation clientèle Le titulaire du CS Employé Barman est qualifié pour : Posséder des connaissances technologiques du domaine du bar. Participer à l'accueil d'une clientèle française et étrangère. Assurer la mise en place du bar. Réaliser la préparation des boissons et le service.

Bloc 1 Confection de cocktails et préparation de boissons
Bloc 2 Élaboration de fiches techniques de cocktails, législation et gestion appliquées au bar
Bloc 3 Communication et commercialisation appliquées au bar

CAP ou équivalent

Participer à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Pétrir la pâte, peser et façonner les pains. Assurer le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Enseignements généraux :
Anglais
Éducation Physique et Sportive
Français
Histoire - Géographie - Éducation Civique
Mathématiques - Physique - Chimie
Enseignements professionnels
Arts Appliqués
Gestion
Pratique
Sciences Appliquées
Technologie
La formation se compose de 7 blocs de compétences
Bloc 1 : Technologie Professionnelle, Sciences Appliquées et Gestion Appliquée
Bloc 2 : Production
Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
Bloc 4 : Mathématiques - Sciences Physiques et Chimiques
Bloc 5 : Éducation Physique et Sportive
Bloc 6 : Langue vivante
Bloc 7 : Langue vivante facultative

CAP ou équivalent

Être spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Réaliser les préparations de base, les montages et finitions. Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées. Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Bloc 1 Produire des entremets, petits gâteaux etpetits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et
croquembouches.
Bloc 2 Optimiser la production en pâtisserie.

CAP ou équivalent

Organiser et exécuter des fabrications conformément aux exigences de l'entreprise Le titulaire du CS Boulangerie spécialisée est qualifié pour : Fabriquer des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Connaitre les spécialités régionales. Accommoder les produits pour les mettre en valeur. Vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

Bloc 1 Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré.
Bloc 2 Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie.
Bloc 3 Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie.

CAP ou équivalent

Organiser et exécuter des fabrications conformément aux exigences de l'entreprise Le titulaire du CS Boulangerie spécialisée est qualifié pour : Fabriquer des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Connaitre les spécialités régionales. Accommoder les produits pour les mettre en valeur. Vérifier et évaluer la qualité des produits finis

Bloc 1 Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré.
Bloc 2 Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie.
Bloc 3 Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie.

CAP ou équivalent

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Approvisionnement et Stockage.
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Sciences appliquées.
Environnement économique juridique et social, prévention santé environnement.

CAP ou équivalent

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Cuisine définies par le référentiel d'examen. Être capable de réaliser des productions culinaires dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Mettre en oeuvre les techniques appropriées de préparation de cuisson et de présentation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Être apte à organiser son poste de travail et participer à l'approvisionnement et au stockage.

Connaissance de l'Environnement Économique et Juridique de l'Entreprise
Gestion
Anglais
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie Professionnelle
Travaux Pratiques

CAP ou équivalent

Permettre au candidat d'acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier en obtenant une qualification reconnue : Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Gérer les stocks de produits. Fabriquer les pâtes, les crèmes. Décorer les desserts, les présenter et les décrire.

Arts Appliqués
Connaissance de l'Environnement Économique et Juridique de l'Entreprise
Gestion
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie Professionnelle
Travaux Pratiques

CAP ou équivalent

contribue à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère ; réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité ; contribue à la commercialisation des prestations ; respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

-participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
-Préparer et Contribuer à l'organisation des prestations
- relation client
Matières générales : français, Histoire-géographie, Mathématiques, Physique-chimie, Education physique et sportive

CAP ou équivalent

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci et assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Enseignements professionnels :
Production de préparations froides et de préparations chaudes
Mise en place de la distribution et service au client
Entretien des locaux, des matériels, des équipements

Enseignements généraux :
Langue vivante: Anglais
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques/Sciences
Prévention Santé Environnement
Éducation physique et sportive

CAP ou équivalent

Organiser son poste de travail Réalisation d'un repas Préparation des denrées Elaborer des produits spécifiques Maîtrise des cuissons

Anglais
Droit
Gestion
Mercatique
Technologies
Travaux Pratiques
Hygiène et nutrition
Arts Appliqués

CAP ou équivalent

- Approvisionnement, stockage, entretien - Produire, préparer, transformer et élaborer des produits - Service et distribution - Conservation et contrôle de la qualité

- Prévoir les besoins, participer à l'achat des denrées, réceptionner et contrôler les stocks, entretenir le matériel
- Elaborer les produits à partir d'une fiche technique
- Mettre en place son poste de travail, assurer la distribution de la production
- S'assurer de la conservation des produits, des conditions de stockage et de la qualité des matières premières

CAP ou équivalent

Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples Le titulaire du TFP Commis de cuisine est qualifié pour : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle. Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.

Bloc 1 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine.
Bloc 2 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits.

CAP ou équivalent

Contribuer au développement de la clientèle Le titulaire du TFP Serveur en restaurant est qualifié pour : Adopter un comportement et une présentation en cohérence avec l'image de l'entreprise. Préparer la salle de restaurant. Accueillir les clients. Assurer le service à table. Procéder aux opérations d'encaissement et de remise en état de la salle.

Bloc 1 Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement.
Bloc 2 Réaliser l'accueil et le service à table des clients.

CAP ou équivalent

Assurer la relation avec la clientèle de la réservation au suivi du départ. Le titulaire du CS Accueil-Réception est qualifié pour : Prendre en charge toutes les activités afférentes au séjour du client. Chercher à satisfaire au mieux les attentes du client.

Bloc 1 Vente des services de l'établissement.
Bloc 2 Suivi administratif des clients.
Bloc 3 Accueil et communication.

Bac ou équivalent

Créer des recettes créatives et originales Le titulaire du BP Arts de la cuisine est qualifié pour : Harmoniser les mets et les vins Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration Accompagner l'évolution de son activité et possède une vue prospective de son métier Exercer son activité dans le secteur de la restauration Privilégier les produits bruts et frais Favoriser les savoir-faire culinaires, la créativité et l'alimentation équilibrée Diriger un ou plusieurs commis.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Espagnol ou Italien
Arts Appliqués
Expression Française et Ouverture sur le Monde

Enseignements professionnels :
Bilan d'entreprise
Culture culinaire : découverte cuisine du monde, accords mets et vin ...
Gestion Appliquée
Pratique professionnelle
Projet Professionnel
Sciences Appliquées
Technologies
Travaux expérimentaux
Compétences

La formation compte 7 blocs de compétences :
BLOC 1 Conception et organisation
BLOC 2 Préparations et productions de cuisine
BLOC 3 Épreuve de gestion de l'activité de restauration
BLOC 4 Langue vivante
BLOC 5 Arts Appliqués
BLOC 6 Expression et connaissance du monde
BLOC 7 Unité Facultative langue

Bac ou équivalent

Être en mesure d'accueillir et servir une clientèle Le titulaire du BP Arts du service est qualifié pour : Commercialiser les mets et boissons en français et en anglais. Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle. Diriger un ou plusieurs commis.

BLOC 1 Conception et organisation de prestations de restauration.
BLOC 2 Commercialisation et service.
BLOC 3 Gestion de l'activité de restauration.
BLOC 4 Langue vivante étrangère.
BLOC 5 Arts appliqués à la profession.
BLOC 6 Expression et connaissance du monde.

Bac ou équivalent

Être opérationnel dans toutes les formes de restauration Le titulaire du Bac Pro CSR est qualifié pour : Assurer les activités d'accueil et de commercialisation. Assurer les fonctions d'animation et de management. S'adapter en français et en langues étrangère.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 en première et en
terminale : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
Éducation Artistique - Arts Appliqués
Éducation Physique et Sportive
Français
Histoire - Géographie - Éducation Civique

Enseignements professionnels :
Communication et commercialisation
Gestion Appliquée
Mathématiques
Organisation et mise en oeuvre d'un service
Présentation du dossier professionnel
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie
Compétences
La formation se compose de 13 blocs de compétences
BLOC 1 Technologie
BLOC 2 Sciences Appliquées
BLOC 3 Mathématiques
BLOC 4 Mercatique et Gestion Appliquée
BLOC 5 Dossier Professionnel
BLOC 6 Communication et Commercialisation
BLOC 7 Organisation et Mise en oeuvre d'un service
BLOC 8 Prévention Santé et Environnement
BLOC 9 Langue Vivante
BLOC 10 Français
BLOC 11 Histoire-Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 12 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 13 Éducation Physique et Sportive

Bac ou équivalent

Être opérationnel pour l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant Le titulaire du Bac Pro Cuisine est qualifié pour : Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Mettre en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. S'adapter en français et en langues étrangères.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 en première et terminale :
Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou
Japonais
Éducation Artistique - Arts Appliqués
Éducation Physique et Sportive
Prévention Santé Environnement
Expression Française
Histoire-Géographie

Enseignements professionnels :
Gestion Appliquée
Mathématiques
Pratique Professionnelle
Présentation du dossier professionnel
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie
Compétences
La formation se compose de 12 blocs de compétences
BLOC 1 Technologie
BLOC 2 Sciences Appliquées
BLOC 3 Mathématiques
BLOC 4 Gestion Appliquée
BLOC 5 Dossier Professionnel
BLOC 6 Pratique Professionnelle
BLOC 7 Prévention Santé et Environnement
BLOC 8 Langue vivante
BLOC 9 Histoire- Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 10 Français
BLOC 11 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 12 Éducation Physique et Sportive

Bac ou équivalent

Posséder une culture professionnelle et générale. Le titulaire du Bac Pro Boulangerie - Pâtisserie est qualifié pour : Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier. Réaliser les produits traiteur : de l'achat des matières premières à la commercialisation.

Enseignements généraux :
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 : Allemand, Espagnol, Italien,
Chinois Mandarin ou Japonais
Éducation Artistique, Arts Appliqués

Enseignements professionnels :
Pratique Professionnelle
Prévention Santé et Environnement
Gestion Appliquée
Technologie Professionnelle et Sciences Appliquées à
l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement
Compétences
La formation se compose de 12 blocs de compétences
BLOC 1 Épreuve Technologique et Scientifique
BLOC 2 Pratique professionnelle
BLOC 3 Prévention Santé et Environnement
BLOC 4 Environnement
Économique, Juridique et Management
BLOC 5 Projet Professionnel
BLOC 6 Mathématiques
BLOC 7 Langue Vivante
BLOC 8 Français
BLOC 9 Histoire- Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 10 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 11 Éducation Physique et Sportive
BLOC 12 Épreuve facultative : LV ou EPS

Bac ou équivalent

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique Le titulaire du BTM Chocolatier - Confiseur est qualifié pour : Tenir compte de l'évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d'organisation du travail et d'animation d'équipe. Assurer la pleine maîtrise de l'activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l'entreprise.

BLOC 1 Organiser la production, la gestion des achats et des stocks d'une chocolaterie-confiserie
BLOC 2 Gérer les coûts de production-fabrication d'une chocolaterie confiserie
BLOC 3 Mobiliser et gérer les équipes de production au quotidien
BLOC 4 Réaliser une production de chocolaterie-confiserie
BLOC 5 Participer au développement de la commercialisation
des produits du laboratoire de chocolaterie-confiserie

Bac ou équivalent

Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique Le titulaire du BTM Confiseur - Glacier - Traiteur est qualifié pour : Tenir compte de l'évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d'organisation du travail et d'animation d'équipe. Assurer la pleine maîtrise de l'activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l'entreprise.

Bloc 1 Organiser la production du laboratoire
Bloc 2 Gérer les coûts de production-fabrication
Bloc 3 Animer et gérer une équipe au quotidien
Bloc 4 Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie,
confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Bloc 5 Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Bac ou équivalent

Organisation: Prévoir le matériel, participer aux achats et supports de vente Contrôle: des livraisons, des ventes et des stocks Savoir-faire: dégustation de boissons, mise en place, prise de commandes Communication: Accueil et conseil de la clientèle, animation d'un point de vente

Oenologie
Connaissance des vignobles français et étrangers
Analyse sensorielle
Connaissances en législation et gestion
Communication

Bac ou équivalent

Intervenir dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Le BTS Management en hôtellerie restauration est organisé en deux années de formation. La première année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les trois spécialités. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :
- Option A - Management d'unité de restauration
- Option B - Management d'unité de production culinaire
- Option C - Management d'unité d'hébergement
Enseignements professionnels

Environnement économique et juridique de l'entreprise hôtelière
Bases de gestion de l'entreprise hôtelière
Sciences appliquées
Ingénierie

Enseignements avec choix de l'option l'année d'examen: Spécialisation en hébergement ou en restauration ou en cuisine
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
Mercatique des services en hôtellerie restauration
Conception et production de services en hôtellerie restauration
Enseignements généraux

Langue vivante: Anglais et plusieurs choix de langue vivante 2 et 3 (Espagnol, Allemand, Italien, Chinois, Japonais)
Culture Générale et Expression française
Histoire-Géographie
Mathématiques

Bac + 1 à bac + 2

La Licence Pro OGEHR - RCC vise à Former de futurs managers de la restauration collective et commerciale. Leur permettre d'obtenir un diplôme de niveau 6. Leur permettre d'acquérir une expérience professionnelle grâce à l'alternance.

Bloc 1 Usages numériques
Bloc 2 Exploitation de données à des fins d'analyse
Bloc 3 Expression et communication écrites et orales
Bloc 4 Positionnement vis à vis d'un champ professionnel
Bloc 5 Action en responsabilité au sein d'une organisation professionnelle
Bloc 6 Maîtrise des différentes dimensions de la gestion d'une organisation
Bloc 7 Mise en oeuvre de la politique RH d'une organisation
Bloc 8 Mise en oeuvre de stratégies marketing et commercialisation
Bloc 9 Coordination et mise en oeuvre de contrôles qualité et conformité

Bac + 3 à bac + 4

La Licence Pro OGEHR - MIH vise plusieurs objectifs Former de futurs directeurs et managers de l'hôtellerie à l'international. Leur permettre d'obtenir un diplôme de niveau 6. Leur permettre d'acquérir une expérience professionnelle grâce à l'alternance.

Bloc 1 Usages numériques.
Bloc 2 Exploitation de données à des fins d'analyse.
Bloc 3 Expression et communication écrites et orales.
Bloc 4 Positionnement vis à vis d'un champ professionnel.
Bloc 5 Action en responsabilité au sein d'une organisation professionnelle.
Bloc 6 Maîtrise des différentes dimensions de la gestion d'une organisation.
Bloc 7 Mise en oeuvre de la politique RH d'une organisation.
Bloc 8 Mise en oeuvre de stratégies marketing et commercialisation.
Bloc 9 Coordination et mise en oeuvre de contrôles qualité et conformité .

Bac + 3 à bac + 4

Le Master Management - Parcours : Métiers de l'Hôtellerie-Restauration Vise à appliquer les techniques de management au secteur de l'HR. Permet aux futurs diplômés d'être opérationnels à des postes d'encadrement. La formation repose sur un objectif majeur : Former des cadres ou des entrepreneurs capables d'appréhender dans leur globalité les concepts et services en HR, au travers des dimensions marketing, techniques, financières et humaines.

Bloc 1 S'approprier les usages avancés et spécialisés des outils numériques
Bloc 2 Mobiliser et produire des savoirs hautement spécialisés
Bloc 3 Communiquer en contexte professionnel
Bloc 4 Contribuer à la transformation en contexte professionnel
Bloc 5 Élaborer une vision stratégique dans le domaine du management
Bloc 6 Concevoir et/ou piloter des solutions de gestion de management
Bloc 7 Mesurer et contrôler via des outils et méthodes de gestion de management
Bloc 8 Mettre en oeuvre des règles, des normes et des démarches qualité
Bloc 9 Développer une culture managériale et organisationnelle
Bloc 10 Accompagner les comportements et postures au travail

Bac + 5 et plus