Atelier PG

Cette formation a pour objectif l'enseignement des bases et de techniques avancées pour démarrer une activité dans le cake design. Ce programme vise à doter les participants des compétences fondamentales en pâtisserie et en cake design. L'accent est mis sur l'acquisition des techniques de base pour la réalisation de pâtes et crèmes, le montage et la décoration de Layer Cakes, l'utilisation de la pâte à sucre, ainsi que le développement de la créativité dans la conception de décorations.

Projet 1 : Bento box thématique
- Création et décoration de Bento cakes selon un thème.
- Confection et enrobage de magnum cakes.
- Préparation et décoration de Cupcakes.
- Fabrication de coques et préparation de ganaches savoureuses pour des macarons élégants.

Projet 2 : Layer cake personnalisé
- Préparation de cakes spécifiques pour layer cakes.
- Confection de crèmes de fourrage savoureuses et onctueuses.
- Maîtrise de la crème au beurre à la meringue suisse.
- Techniques de montage et fourrage de cakes, avec lissage parfait et angles biens droits.
- Diverses méthodes de pochage et de décoration à base de crème pour sublimer le gâteau.

Projet 3 : Layer cake en pâte à sucre sur deux étages thématique
- Création d'un layer cake adapté, avec une crème de fourrage.
- Application d'une ganache lisse pour une couverture parfaite.
- Techniques de fourrage, lissage, et couverture en pâte à sucre.
- Assemblage et stabilisation d'un gâteau à deux étages.
- Réalisation de décorations détaillées et personnalisées en pâte à sucre.

Recettes :
- Réalisation sélection de recettes travaillées et variées pour répondre aux tendances du marché (cake, crème de couverture, ganache montée, praliné, insert fruité ...)

Module théorique professionnel :
- Organisation efficace de la production.
- Application des principes fondamentaux d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion d'une commande clients, comprendre leurs besoins et y répondre efficacement.

Sans niveau particulier

Ce module vise à approfondir et perfectionner les compétences en cake design, avec un accent particulier sur les techniques avancées de décoration en crème et en pâte à sucre. Les participants apprendront à utiliser des outils de décoration de pointe, développeront un processus créatif structuré et original, construiront des structures de gâteaux plus complexes, et réaliseront des recettes variées pour répondre aux tendances actuelles du marché.

Projet 4 : Gâteau d'anniversaire adulte
- Création d'un gâteau en crème à deux étages entièrement comestibles
- Techniques d'assemblage et de stabilisation pour deux gâteaux superposés
- Incorporation de fleurs fraîches dans le design pour une touche naturelle
- Application d'effets texturés et artistiques sur la crème
- Confection de divers ornements décoratifs

Projet 5 : Gâteau d'anniversaire pour enfant
- Élaboration d'un gâteau en pâte à sucre à quatre étages, dont un réel
- Techniques de montage et lissage d'un gâteau carré
- Modelage de figurines en pâte à sucre
- Création et utilisation de gabarits pour des décorations précises
- Emploi d'impressions alimentaires pour des designs personnalisés
- Réalisation d'effets “trompe-l'oeil”
- Maîtrise de décorations variées en pâte à sucre et utilisation de l'aérographe pour des finitions uniques

Projet 6 : Wedding cake
- Conception d'un Wedding cake sur cinq étages (factice)
- Préparation d'une plaque de gâteau découpée pour service à l'assiette
- Confection de verrines de dégustation exclusives pour les mariés
- Réalisation de fleurs délicates pour une décoration raffinée
- Couverture d'un factice de forme complexe
- Assemblage et stabilisation des cinq étages
- Utilisation de wafer paper, de pochoirs de tapis de modelage ... pour des designs sophistiqués. Création de textures diversifiées sur la pâte à sucre

Projet final de certification :
Réalisation d'un projet complet sur 2 jours en toute autonomie sur un thème aléatoire évalué par un jury

Recettes :
- Réalisation sélection de recettes travaillées et variées pour répondre aux tendances du marché (cake, crème de couverture, ganache montée, praliné, insert fruité ...)

Module théorique professionnel :
- Apprendre à organiser sa production
- Apprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de base
- Apprendre à prendre en charge un client et répondre à ses attentes
- Apprendre à développer ta créativité par le biais de moodboard et de croquis
- Apprendre les bons gestes et postures

Bonus pour booster ton activité :
Nous te donnerons accès à toute une base de ressources utiles pour faire décoller ton activité :
- Les modèles utiles : devis, plan de production ...
- Des guides pratiques du cake designer : règle de transport, découpe, conservation...
- Des avantages exclusifs auprès de nos partenaires

Sans niveau particulier

Le programme vise à enseigner la réalisation de layer cakes, incluant la préparation de gâteaux adaptés, crèmes de fourrage, SMBC (Swiss Meringue Butter Cream), techniques de montage, lissage, création d'angles parfaits, et décoration avec coulures en chocolat ou deco-melt.

- Réaliser un cake adapté au layer cake
- Réaliser une crème de fourrage (par exemple chantilly mascarpone + insert fruit)
- Réaliser une SMBC
- Monter, fourrer et lisser ton cake
- Créer des angles parfaits
- Faire des coulures en chocolat / deco-melt

Sans niveau particulier

Ce programme enseigne la réalisation de layer cakes avec pâte à sucre, incluant la confection d'un cake adapté, la réalisation de crèmes de fourrage spécifiques, et des techniques pour fourrer, lisser avec des angles parfaits, et recouvrir un gâteau de pâte à sucre.

- Réaliser un cake adapté au Cake Design
- Réaliser une crème de fourrage adaptée au Cake Design (type ganache montée et crémeux)
- Fourrer et lisser avec des angles parfaits
- Recouvrir un gâteau de pâte à sucre
- Recouvrir un cake board de pâte à sucre
- Confectionner les éléments de décorations

Sans niveau particulier

Apprendre à confectionner un Layer Cake Marble, incluant la réalisation de cakes adaptés, crème de fourrage, inserts à base de fruits, montage, lissage avec angles droits, et création d'un effet marbré.

- Réaliser un cake adapté au Layer Cake
- Réaliser une crème de fourrage (type ganache montée)
- Réaliser un insert à base de fruit
- Monter, fourrer et lisser ton cake avec des angles droits
- Réaliser un effet marbré

Sans niveau particulier

Le programme est conçu pour maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie française, incluant la réalisation de tartelettes, entremets, macarons, ainsi que les framboisiers et fraisiers. Les participants apprendront à travailler avec différentes pâtes, crèmes, et techniques de décoration pour créer des desserts élégants et savoureux.

Ce module de 3 jours de formation contient plusieurs techniques et recettes de pâtisserie française déclinées sur différentes préparations :
- Fraisier / Framboisier
- Entremets individuel
- Macaron
- Tartelettes

Sans niveau particulier

Ce programme vise à maîtriser la réalisation d'entremets et de macarons, enseignant les techniques pour préparer des mousses légères, des biscuits délicats, des ganaches riches, et des finitions élégantes.

Pour les Entremets :
Entremets individuelles en forme de magnum
- Réaliser une mousse onctueuse
- Réaliser un insert intense
- Réaliser un biscuit moelleux recouvert d'un croustillant
- Réaliser différents types de glaçages

Pour les Macarons :
- Réaliser une coque croquante et fondante
- Réaliser une ganache gourmande
- Travailler les plus belles saveurs fruitées et chocolatées Valrhona

Sans niveau particulier

Apprendre à réaliser des tartelettes variées, maîtriser le fonçage, la dorure, et l'utilisation de différents appareils et crèmes. Acquisition des techniques pour des inserts coulants et décorations diverses.

- Réaliser plusieurs saveurs de pâtes sucrées
- Réaliser un fonçage net et régulier
- Réaliser une dorure pour un effet gourmand
- Utiliser différents appareils et crèmes
- Réaliser des inserts coulants
- Réaliser différents pôchages et décorations
- Travailler les plus belles saveurs fruitées et chocolatées Valrhona

Sans niveau particulier

- Maîtriser les techniques de préparation des pâtes (feuilletée, sablée, choux) et des crèmes (pâtissière, ganache) en respectant les temps et températures de cuisson. - Réaliser le montage et la finition des pâtisseries avec soin, en appliquant des techniques de décoration adaptées. - Respecter les normes HACCP et maintenir un environnement de travail propre et sécurisé. - Disposer efficacement les ingrédients et le matériel pour une production rationnelle et sans gaspillage. - Comprendre le rôle des ingrédients et ajuster les dosages selon les besoins. - S'entraîner à réaliser des productions sous contrainte de temps, en appliquant les techniques et les savoir-faire requis.

- Préparer les pâtes et crèmes de base
- Monter et finir les produits de pâtisserie
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Organiser le poste de travail
- Connaître les ingrédients et adapter les recettes
- Se préparer aux épreuves de l'examen

CAP ou équivalent