Industrie

Opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires

Niveau d'accès CAP ou équivalent
Statut
Salarié
Salaire moyen

2 000€ bruts mensuels

Tendance emploi

●○○

Synonymes
Opérateur(trice) de conditionnement de produits alimentaires
Opérateur(trice) de production de produits alimentaires
Préparateur(trice) de produits alimentaires
Centres d'intérêt Faire fonctionner

Description

L’opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires participe aux différentes étapes de la préparation des aliments et plats cuisinés industriels.

 

Activités principales

L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires assure une ou plusieurs étapes de la fabrication de produits alimentaires à partir de matières premières. Il assure également la maintenance des installations.

Comment travaille-t-il ?

En travaillant manuellement ou sur des machines automatisées, l'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires travaille sur une ligne de production d’aliments en série dans des entreprises de charcuterie, chez des fabricants de plats cuisinés, de chocolats et confiseries, etc. Il suit des fiches recettes correspondant à des normes de qualité et de sécurité alimentaire puis surveille chaque étape de fabrication en s’aidant des indicateurs (température, pression…) pour garantir un produit ne présentant aucun défaut. Par exemple, chez un pâtissier industriel, il travaille sur une chaîne de fabrication. Il met les fruits sur les fonds de tarte, décore les gâteaux, les présentent dans l'emballage... Lorsqu'il utilise des ustensiles de cuisine et des machines comme les fours ou les réfrigérateurs, il les règle, les désinfecte et signale éventuellement les pannes au service de la maintenance.

Où exerce-t-il ?

L’opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires travaille pour les entreprises du secteur alimentaire, dont de nombreuses PME : entreprises de plats cuisinés, de conserves, de pain ou de biscuits, de charcuterie, de confiserie, de produits laitiers, etc. En Île-de-France, l’industrie agroalimentaire emploie plus de 20 000 salariés. Tous les produits y sont représentés mais 4 filières dominent : boissons, traiteur, épicerie fine et boulangerie-pâtisserie.

Compétences pour être Opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires

Qualités requises
Polyvalent :

L'opérateur polyvalent de fabrication peut passer d'un poste de travail à l'autre, un jour à l'emballage, un jour à la découpe. Il doit s'habituer rapidement à chaque nouveau procédé.

 

Habile :

Il s'agit de fabriquer des produits industriels calibrés avec précision. Les gestes doivent être minutieux et réguliers.

 

Rigoureux :

Dans l'industrie agroalimentaire, les normes d'hygiène sont draconiennes. L'entretien de son poste de travail est aussi important que la fabrication des produits.

 

Savoir-faire

  • - Entretenir un poste de travail
  • - Entretenir un outil ou matériel
  • - Définir les données de programmation
  • - Régler les paramètres des machines et des équipements
  • - Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
  • - Surveiller le fonctionnement des machines et des équipements et effectuer des interventions simples en cas d'incident
  • - Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
  • - Prélever des échantillons de matières ou de produits, les référencer et les enregistrer pour analyse
  • - Réaliser un suivi d'activité
  • - Utiliser un engin nécessitant une habilitation
  • - Organiser la gestion des stocks
  • - Déterminer des actions correctives
  • - Analyser les données d'activité d'une production

Savoir

  • - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • - Procédures de nettoyage et de désinfection
  • - Procédés de fabrication alimentaire
  • - Procédures d'échantillonnage
  • - Normes qualité
  • - Mécanique
  • - Règles et consignes de sécurité
  • - Hydraulique
  • - Données de contrôle
  • - Outils bureautiques
  • - Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
  • - Appréciation sensorielle
  • - Électromécanique
  • - Modalités de stockage
  • - Logiciels de Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
  • - Outils de Gestion de Moyens de Production (GMP)
  • - Analyse statistique

(Source : ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires

Le métier d’opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires est accessible avec un diplôme de niveau CAP.

Formation initiale

Pour devenir opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires, vous pouvez préparer, en 2 ans après la classe de 3ème, un CAP agricole (CAPA) opérateur en industries agroalimentaires (uniquement en apprentissage), un CAP conducteur d’installations de production (option transformation de produits alimentaires ou option conduite des machines) ou un CAP du domaine de l’alimentaire (boucher ; boulanger ; charcutier-traiteur ; chocolatier confiseur ; poissonnier ; glacier fabricant ; pâtissier).

Au niveau bac, qui permet d’envisager des postes d'encadrement d'une ligne de production, vous pouvez également préparer un bac professionnel bio-industries de transformation, un bac professionnel boucher-charcutier-traiteur ou un bac professionnel boulanger-pâtissier, accessibles en 3 ans après la 3ème ou en 2 ans après un CAP/CAPA.

Il existe aussi le BPA (Brevet professionnel agricole) transformations alimentaires , en 2 ans après la 3ème par apprentissage et le BP (Brevet professionnel) industries alimentaires, en deux ans après un CAP du domaine.
 

Formation continue

Les professionnels en activité peuvent se former afin d’acquérir de nouvelles compétences ou d’évoluer dans leur métier. Les industries alimentaires ont mis en place plusieurs certificats de qualification professionnelle (CQP), reconnus par les entreprises de la branche, dont le CQP conducteur de machines du secteur alimentaire.

Les personnes souhaitant se réorienter vers le métier d’opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires peuvent préparer le titre professionnel (TP) conducteur d'équipements agroalimentaires, le CAPA opérateur en industries agroalimentaires ou la certification conducteur d'installations et de machines automatisées en industrie agroalimentaire.



Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications (correspondant au code ROME) : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=H2102

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