Sommelier

Niveau d'accès CAP ou équivalent

Statut

Salarié

Artisan

Salaire moyen

2 200 € bruts mensuels

Tendance emploi

●○○

Synonymes

Chef(fe) sommelier(ère)

Description

Le sommelier est en charge de la carte des vins d'un restaurant, et conseille les clients pour accompagner au mieux leurs plats.

Activités principales

Amateur d'œnologie, le sommelier a fait de son goût du vin son métier. Il doit exercer au quotidien son nez et son palais pour décrypter et garder en mémoire toutes les subtilités de chaque millésime.

Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix du vin qui accompagnera leur repas. Il veille aux bonnes conditions de conservation des bouteilles, sélectionne les vins qui composeront la cave et gère les stocks de bouteilles.

Le sommelier partage son temps entre la salle, où il conseille les clients, et la cave où sont stockées les bouteilles.

Dans la salle du restaurant, le sommelier suggère un vin en tenant compte à la fois du type de plat commandé, des goûts des clients et de leur budget. Il va ensuite chercher la bouteille, vérifie qu'elle est à la bonne température puis l'ouvre et la fait goûter aux convives.

Côté cave, il veille aux conditions de conservation, en retournant les bouteilles de temps en temps ou en les changeant de place. Il s'assure de disposer en permanence des stocks suffisants.

Enfin, il passe les commandes et contrôle la réception des bouteilles.

Comment travaille-t-il ?

La cave à vins est son domaine ! Il y conserve ses bouteilles selon un classement précis, et va dénicher les meilleures crues en fonction des demandes des clients.

Il évolue entre la cave et la salle de restaurants, sans oublier les rencontres avec les viticulteurs.

Où exerce-t-il ?

Ce sont principalement les restaurants gastronomiques qui recrutent des sommeliers.

Il est aussi possible de postuler auprès de caves à vins ou d'épiceries de luxe, qui engagent aussi des sommeliers pour conseiller leur clientèle dans le choix de vins.

La grande distribution emploie également des sommeliers pour la sélection des vins et le conseil à la clientèle.

En France, on compte environ 3 000 sommeliers, majoritairement des hommes, mais la profession se féminise.

Compétences pour être Sommelier

Qualités requises

Oenologue :

Le sommelier est passé maître dans la connaissance du vin. Il connait parfaitement les cépages, les régions viticoles françaises et étrangères, les grands crus, etc.

Sens du contact :

Aussi bien en salle qu'avec les viticulteurs, le sommelier doit aimer le contact, et partager sa passion du vin.

Bonnes capacités sensorielles :

Le sommelier garde en mémoire des centaines de nuances de vins ! Les yeux fermés, il est capable de les nommer lors d'une dégustation à l'aveugle, preuve d'une grande maîtrise de son art !

Savoir-faire

- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes
- Définir des besoins en approvisionnement
- Suivre l'état des stocks
- Établir une commande
- Gérer une cave à vins
- Déterminer le prix de vente d'un vin

Savoir

- Techniques de dégustation
- Techniques commerciales
- Système d'information et de communication
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks

(Source : ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Sommelier

Le niveau CAP est demandé pour débuter dans le métier de sommelier.

Formation initiale

Après un CAP (par exemple, le CAP service en brasserie-café) ou un bac du secteur de la restauration de préférence, vous devez décrocher la mention complémentaire sommellerie pour devenir sommelier. Elle se prépare en 1 an et donne le niveau CAP.
Après l'un de ces diplômes, vous pouvez vous spécialiser notamment dans la commercialisation à l’étranger, en préparant en formation continue un BP sommelier. Cette formation n’est pas dispensée en Ile-de-France.

Formation continue

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares perfectionnements comme le BP sommelier (hors Ile-de-France) ou le BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration. Pour acquérir les bases du métier de sommelier en formation continue, vous pouvez préparer le CQP serveur en restauration, spécialisation sommellerie, la MC sommellerie, une formation en sommellerie et restauration (université du vin), etc.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1804

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