Gérant de restauration collective

Niveau d'accès Bac ou équivalent

Statut

Salarié

Salaire moyen

1 900 € bruts mensuels

Synonymes

Responsable de cuisine en restauration collective

Centres d'intérêt Diriger, manager, décider Entreprendre Organiser, planifier, gérer

Description

Le gérant de restauration collective est le chef cuisinier d'un restaurant d'entreprise qui gère l'ensemble des stocks et du fonctionnement de la cuisine collective.

Activités principales

Le gérant de restauration collective supervise l'activité d'un restaurant de collectivité, comme un hôpital, une cantine scolaire ou encore un self entreprise. Il dirige l'équipe présente en cuisine et organise le service.

Le gérant de restauration collective participe à la conception des menus en collaboration avec un diététicien. Il surveille la réalisation des repas s'ils sont élaborés sur place, s'assure de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène.

Il organise le travail de son équipe, gère les plannings et recrute de nouveaux collaborateurs, lorsque c'est nécessaire, pour la cuisine ou le service.

Il passe les commandes et les réceptionne et s'occupe aussi du contrôle des stocks. Enfin, il effectue le suivi de la comptabilité et établit le budget annuel.

Comment travaille-t-il ?

Le gérant de restauration collective partage son temps entre la cuisine, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.

Où exerce-t-il ?

Les sociétés de restauration collective sont les premiers recruteurs de gérants de restauration, les entreprises et les collectivités déléguant le plus souvent les activités de restauration à des prestataires spécialisés.

Collectivités locales, établissements d'enseignement, hôpitaux... Il existe encore quelques opportunités dans le secteur public, où les postes sont accessibles sur concours.

En Ile-de-France, on compte un peu plus de 3 900 établissements de restauration collective selon la FAFIH.

Compétences pour être Gérant de restauration collective

Qualités requises

Polyvalent :

Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !

Organisé :

Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.

Dynamique :

A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.

Savoir-faire

- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Suivre l'état des stocks
- Préparer les commandes
- Définir des besoins en approvisionnement
- Mettre en place des actions correctives et préventives
- Contrôler l'application d'une norme d'hygiène
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Réaliser une gestion administrative
- Réaliser une gestion comptable
- Organiser un planning du personnel
- Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel
- Réaliser un inventaire
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir

- Diététique
- Gammes de produits alimentaires
- Types de régimes alimentaires
- Techniques de planification
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Analyse statistique
- Législation alimentaire
- Gestion des Ressources Humaines
- Outils bureautiques
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels comptables
- Gestion administrative
- Gestion comptable

(Source : ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Gérant de restauration collective

Un bac couplé à plusieurs années d’expérience est indispensable pour se lancer dans le métier.

Formation initiale

De niveau bac, plusieurs formations vous permettent d'accéder au métier de gérant de restauration collective : le bac professionnel commercialisation et services en restauration et le bac technologique sciences et technologies du management et de la gestion spécialité gestion et finance. Ils se préparent en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP.

Pour des postes à plus grande responsabilité, misez sur un bac + 2, comme par exemple le BTS comptabilité et gestion ; le BTS management hôtellerie-restauration, ou encore les différentes spécialités du DUT gestion des entreprises et des administrations. Ils se préparent en 2 ans après le bac.

En 3 ans après le bac, les licences professionnelles sont très appréciées des recruteurs, comme par exemple, la licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (Paris Est Marne-la-Vallée) ou la licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table (7 établissements dont l’université de Cergy-Pontoise et le lycée Jean Drouant, Paris).

Formation continue

La formation continue permet aux professionnels de se perfectionner en préparant le titre professionnel gérant en restauration collective. Pour débuter dans le métier par la voie de la formation continue, misez également sur ce titre professionnel, sur le titre responsable d'unité centrale de production alimentaire (JMB formation) ou sur le CQP responsable de point de restauration.