Directeur de restaurant

Niveau d'accès Bac ou équivalent

Statut

Salarié

Indépendant

Salaire moyen

1 800 € bruts mensuels

Tendance emploi

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Synonymes

Directeur(trice) de la restauration

Exploitant(e) de restaurant

Gérant(e) de restaurant

Responsable de restauration dans les collectivités

Restaurateur(trice)

Centres d'intérêt Diriger, manager, décider Entreprendre

Description

Le directeur de restaurant supervise l'ensemble des activités d'un restaurant.

Activités principales

Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel au quotidien.

Dans un restaurant indépendant, le directeur participe, avec le chef cuisinier, à l'élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu'il a lui-même fixé.

Responsable d'un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société. Il gère alors budget, équipe, menu en fonction d'une charte commune à la chaîne de restauration.

Dans les deux cas, il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il a aussi la charge du recrutement des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients.

Comment travaille-t-il ?

Le directeur de restaurant partage son temps entre son bureau, la salle à manger et la cuisine. Lorsque l'organisation d'une réception lui est confiée, il peut se rendre chez son client pour régler les détails de l'événement.

Où exerce-t-il ?

Les chaînes de restaurants traditionnels ou de collectivités constituent les premiers recruteurs de personnel se destinant à diriger un établissement.

Les chaînes de restauration rapide recrutent également des responsables de restaurants. Les postes sont ouverts aux jeunes dotés d'un profil managérial/commercial.

Autre possibilité pour devenir directeur d'un restaurant : créer son entreprise et être son propre patron. Mais attention, l'addition pour s'installer est salée !

Compétences pour être Directeur de restaurant

Qualités requises

Dynamique :

L'exercice du métier implique de l'enthousiasme, des capacités à motiver une équipe et un bon sens de la communication.

Disponible :

Le directeur de restaurant à de grandes qualités d'écoute, tant à l'égard de son équipe qu'à l'égard de ses clients.

Polyvalent :

Dans les petits restaurants, il doit avoir plusieurs cordes à son arc : accueillir les clients, passer les commandes de produits, s'occuper de la gestion, etc.

Savoir-faire

- Définir la politique commerciale de l'entreprise
- Coordonner des actions de promotion
- Contrôler des résultats d'exploitation
- Élaborer un budget
- Coordonner un ou plusieurs services
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Superviser le recrutement du personnel
- Vérifier les éléments d'activité du personnel
- Réaliser une gestion administrative
- Réaliser une gestion comptable
- Renseigner les clients sur les services de l'établissement
- Accueillir les personnes
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
- Superviser la gestion des stocks
- Déclencher un réapprovisionnement
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir

- Système d'information et de communication
- Management
- Analyse statistique
- Normes d'exploitation hôtelière
- Yield management
- Marketing / Mercatique
- Techniques de communication
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de recrutement
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion financière
- Gestion comptable
- Gestion administrative
- Logiciel de gestion hôtelière
- Outils bureautiques
- Chiffrage/calcul de coût
- Logiciels de gestion de stocks
- Gestion des stocks et des approvisionnements

(Source : ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Directeur de restaurant

Le niveau bac et une première expérience dans la restauration sont attendus pour devenir directeur de restaurant.

Formation initiale

Quel que soit son niveau de formation, un professionnel de ce métier de bouche peut espérer prendre un jour la tête d'un restaurant. C'est, en effet, moins le diplôme que les qualités personnelles et la motivation qui comptent.

En 2 ans après une classe de 3e, un CAP cuisine ou un CAP agent polyvalent de restauration donne - si conjugué à une certaine expérience - la liberté de diriger un restaurant.
Vous pouvez également préparer un bac professionnel cuisine ; un bac professionnel commercialisation et services en restauration ou encore un bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration. Ils sont accessibles en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP.

En 2 ans après le bac, le BTS management en hôtellerie-restauration option A management d'unité de production culinaire ou option B management d'unité de restauration développe vos compétences managériales et de direction d'établissement.

La licence professionnelle management des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration (université d'Évry-Val-d’Essonne) conduit à une spécialisation en 1 an après un bac + 2.

Enfin, les diplômes d'écoles de gestion hôtelière et d'écoles de commerce vous permettent, en 5 ans après le bac, un accès très rapide à des fonctions de direction en restaurant.
Dans tous les cas, une expérience de plusieurs années dans les cuisines est indispensable pour être à l'aise dans la profession.

Formation continue

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations comme le titre professionnel responsable d'établissements touristiques ou les formations dispensées par l’Institut Paul Bocuse. Si vous souhaitez vous reconvertir par le biais d’une formation continue, vous pouvez préparer le CQP assistant d'exploitation spécialisations restauration et hébergement ou l’un des CAP de la filière. Les centres Greta et Afpa proposent des formations dans les domaines de la cuisine et de la cuisine en restauration collective.