Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Directeur d'hôtel

Niveau d'accès Bac + 1 à bac + 2
Statut
Salarié
Indépendant
Salaire moyen

 1 800€ bruts/mensuel

Tendance emploi

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Synonymes
Directeur(trice) d'hébergement
Responsable d'hébergement
Centres d'intérêt Diriger, manager, décider

Description

Le directeur d'hôtel supervise l'ensemble des activités d'un hôtel.

 

Activités principales

Le directeur d'hôtel a d'abord un rôle de gestionnaire. Il élabore le budget de l'établissement et fixe les objectifs financiers à atteindre. Il a aussi un rôle de management : il organise le travail des différents services et se charge de la gestion des ressources humaines. Enfin, il joue le rôle d'ambassadeur de son établissement.

Le directeur d'hôtel établit le budget annuel et fixe le taux de rentabilité à atteindre. Quand son établissement est rattaché à une chaîne d'hôtel, il suit les directives du siège social. Il décide des investissements à réaliser, en termes d'aménagements ou de décoration, par exemple.

Au quotidien, il supervise la comptabilité. Responsable du management du personnel, il contrôle les plannings, effectue des recrutements, et peut proposer des formations aux employés.

Enfin, selon la taille et le prestige de son établissement, il accueille certains clients, par exemple les groupes ou, dans un tout autre genre, des personnalités.

Comment travaille-t-il ?

Pour superviser les différents services de l'hôtel, et contrôler le bon déroulement de l'activité, le directeur d'hôtel se déplace en permanence dans son établissement. Il doit aussi être en veille sur le marché et la concurrence locale. Ainsi, il peut adapter l’offre de services aux évolutions de la clientèle et de ses concurrents.
 

Où exerce-t-il ?

Les grandes chaînes hôtelières offrent des opportunités aux directeurs d'hôtel. Celles qui ont investi le créneau de l'hôtellerie bon marché, notamment, recrutent des jeunes diplômés.

Certains directeurs d'hôtels sont à la tête d'établissements indépendants qu'ils ont eux-mêmes fondé ou repris.

La diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.  Premier pôle touristique français, l'Ile-de-France est un territoire riche en opportunités.

Compétences pour être Directeur d'hôtel

Qualités requises
Disponible :

Le directeur d'hôtel doit être disponible en permanence, autant pour ses équipes que pour ses clients.

 

Polyvalent :

Questions financières, accueil de clients importants, gestion des ressources humaines... Le directeur d'hôtel est un touche-à-tout.

 

Dynamique :

Une bonne forme physique et psychologique s'impose pour motiver ses équipes.

 

Savoir-faire

  • - Définir la politique commerciale de l'entreprise
  • - Coordonner des actions de promotion
  • - Contrôler des résultats d'exploitation
  • - Élaborer un budget
  • - Coordonner un ou plusieurs services
  • - Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
  • - Superviser le recrutement du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité du personnel
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Renseigner les clients sur les services de l'établissement
  • - Accueillir les personnes
  • - Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
  • - Superviser la gestion des stocks
  • - Déclencher un réapprovisionnement
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir

  • - Système d'information et de communication
  • - Management
  • - Analyse statistique
  • - Normes d'exploitation hôtelière
  • - Yield management
  • - Marketing / Mercatique
  • - Techniques de communication
  • - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • - Techniques de recrutement
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Gestion financière
  • - Gestion comptable
  • - Gestion administrative
  • - Logiciel de gestion hôtelière
  • - Outils bureautiques
  • - Chiffrage/calcul de coût
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements

(Source : ROME)

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Salaire Directeur d'hôtel

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Choisir ma formation pour devenir Directeur d'hôtel

Un bac + 2 minimum dans l’hôtellerie est attendu par les recruteurs. 

Formation initiale 

Pour débuter, vous pouvez préparer un BTS management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement. Il se prépare en lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.

En 3 ans après le bac, plusieurs licences professionnelles vous permettent de vous spécialiser en management hôtelier de petits hôtels ou d'établissements internationaux.

Pour des établissements de prestige, visez un bac + 5 comme un master en management hôtelier ou une école de commerce. On peut citer le master professionnel mention management du tourisme spécialité tourisme et hôtellerie haut de gamme (université Paris-Est Marne-la-Vallée), le master professionnel gestion des activités touristiques et hôtelières (université Panthéon-Sorbonne), etc. A l'université, en 5 ans après le bac, on peut citer les masters suivants : management des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration (université Évry-Val-d’Essonne) ; management du tourisme et de l'hôtellerie internationale (Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines), etc.

Une formation hôtelière, de l’attrait pour l'univers du luxe et l’acquisition d’une certaine expérience sont des conditions nécessaires pour exercer le métier de directeur d'hôtel dans un 4 ou 5 étoiles.

Vous pouvez aussi vous former dans un établissement spécialisé de renommée internationale comme l'Institut Paul Bocuse ou l'École de Savignac.

Formation continue 

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés quelques perfectionnements comme le titre professionnel responsable d'établissements touristiques, le titre professionnel manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration ou encore un Bachelor en management hôtelier. Pour vous lancer dans la profession par la voie de la formation professionnelle, envisagez le CQP assistant d'exploitation spécialisations restauration et hébergement.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1402

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