Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Maître d'hôtel

Niveau d'accès Bac ou équivalent
Statut
Salarié
Saisonnier
Salaire moyen

2 200 € bruts mensuels

Tendance emploi

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Synonymes
Directeur(trice) de salle
Centres d'intérêt Organiser, planifier, gérer

Description

Le maître d'hôtel est responsable de la qualité du service dans les grands restaurants.

 

Activités principales

Dans un restaurant, le maître d'hôtel accueille les clients, les conduit à leur table et prend leur commande. Il coordonne le service, organisant et supervisant l'activité des serveurs et des chefs de rang.

Lorsqu'un client franchit la porte du restaurant, son premier interlocuteur est le maître d'hôtel. Celui-ci choisit une table en fonction du nombre de personnes présentes, leur remet le menu et la carte des vins. Il peut émettre éventuellement des suggestions, indiquant, par exemple, quel vin se mariera le mieux avec le plat choisi. Il transmet ensuite la commande au chef de rang.

Durant le service, il passe de table en table et s'assure que les clients sont satisfaits. Il participe parfois directement au service.

Par ailleurs, dépendant directement du directeur du restaurant, le maître d'hôtel participe au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang.

Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction de l'établissement.

Comment travaille-t-il ?

Le maître d'hôtel passe la majeure partie de son temps dans la salle de restaurant en toute discrétion.

Où exerce-t-il ?

Les chaînes de restaurants offrent de bonnes opportunités pour débuter.

La restauration traditionnelle, ainsi que les hôtels de grand standing disposant d'un restaurant, recrutent des maîtres d'hôtel.

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est très présent en Ile-de-France, comptant 31 % des salariés du secteur. Selon l’enquête Besoins en main-d’œuvre de Pôle Emploi (2018), les entreprises ont émis 2 900 projets de recrutement pour 2018 au niveau national, dont 150 pour l’Ile-de-France.

Compétences pour être Maître d'hôtel

Qualités requises
Courtois :

De l'amabilité et de la disponibilité du maître d'hôtel dépend, en partie, l'image de marque du restaurant.

 

Méthodique :

Être le chef d'orchestre de la salle implique de bonnes capacités d'organisation.

 

Observateur :

Il faut avoir l'œil sur tout et intervenir dès qu'un client semble insatisfait ou mécontent.

 

Savoir-faire

  • - Organiser un planning du personnel
  • - Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant
  • - Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
  • - Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
  • - Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine,...)

Savoir

  • - Logiciels de réservation
  • - Préparations culinaires de base
  • - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • - Langue étrangère - Anglais

(Source : ROME)

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Salaire Maître d'hôtel

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Secteur privé

Repérer les débouchés en Île-de-France du domaine du management du service en restauration dans lequel s’intègre mon métier : nombre d'emplois, géolocalisation, types de contrat, embauches prévues...

Choisir ma formation pour devenir Maître d'hôtel

Quel que soit le diplôme, il n'est pas possible d'accéder directement au métier de maître d'hôtel. A une formation adaptée, il faut ajouter plusieurs années d'expérience en tant que chef de rang.

Formation initiale 

Vous pouvez vous lancer dans la profession avec un diplôme de niveau bac, spécialisé dans la restauration : bac professionnel commercialisation et services en restauration ; bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration ; BP arts du service et commercialisation en restauration.
Préparé en 2 ans après l'un de ces 2 diplômes, le BTS management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement vous offre des possibilités d'évolution plus rapides.

Une MC sommellerie peut être un plus dans ce métier. La durée de la formation est de 1 an et peut s'effectuer après un CAP ou un bac professionnel de l'hôtellerie-restauration. Elle se prépare dans une cinquantaine d'établissements en France dont 6 en Ile-de-France.

Formation professionnelle 

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés quelques spécialisations comme la MC sommellerie. Si vous souhaitez vous reconvertir vers le métier de maître d’hôtel dans le cadre de la formation continue, débutez par un CQP maître d’hôtel ou par la formation maître d'hôtel en restauration (Butler Academy, non certifiante).

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1802

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