Industrie

Ingénieur aromaticien

Niveau d'accès Bac + 5 et plus
Statut
Salarié
Salaire moyen

2 800 € bruts mensuels

Tendance emploi

●○○

Synonymes
Aromaticien(ne)
Formulateur(trice) en arômes
Responsable développement produits aromatisés
Centres d'intérêt Maîtriser les technologies nouvelles, innover Chercher, comprendre, expérimenter

Description

Chimiste de l’odorat et du goût, l’ingénieur aromaticien élabore les arômes qui seront utilisés par l’industrie agro-alimentaire pour fabriquer tous types d’aliments.
Activités principales

L’ingénieur aromaticien élabore, à partir de molécules naturelles ou de synthèse, les saveurs des aliments produits par l’industrie agro-alimentaire (bonbons, boissons, yaourts, plats cuisinés, etc.) ou les goûts de certains médicaments.

Comment travaille-t-il ?

A la manière d’un « nez » pour le parfum, l’ingénieur aromaticien élabore la recette d’un nouvel arôme en combinant plusieurs ingrédients d’origine chimique (molécules de synthèse) ou naturelle (huiles essentielles, jus de fruits, infusions, etc.). Il procède à de nombreux essais, y compris en testant le comportement de sa formulation dans le produit final, afin de réaliser un arôme respectant les contraintes qui lui ont été fixées : en matière de coût, de goût, d’odeur, d’aspect ou de texture. Il peut également avoir à faire évoluer une formulation, par exemple pour adapter un arôme à l’évolution des goûts des consommateurs ou à une nouvelle réglementation.

Où exerce-t-il ?

L’ingénieur aromaticien travaille au sein des unités de recherche et développement des entreprises de l’agro-alimentaire. Il peut s’agir de grands groupes industriels ou d’entreprises sous-traitantes, spécialisées dans la création d’arômes pour l’industrie alimentaire. Il en existe une soixantaine en France, dont une majorité de PME, qui emploient près de 550 salariés. 

Compétences pour être Ingénieur aromaticien

Qualités requises
Attentif :

L’ingénieur aromaticien doit garder en mémoire les qualités et les propriétés des milliers de matières premières entrant dans la composition des arômes. Il lui faut également maîtriser le vocabulaire technique servant à décrire les goûts et les odeurs.

 

Curieux :

Nouveaux produits alimentaires, évolution des goûts des consommateurs : le métier exige de se tenir informé des nouveautés et des innovations dans le domaine de la cuisine. Il nécessite également une bonne connaissance de la législation sur les produits alimentaires et aromatiques.

 

Patient :

La fabrication d’un arôme est un travail de patience. Il faut faire de nombreux essais d’assemblage, puis goûter et re-goûter, avant de réussir à trouver une formulation répondant à l’ensemble des contraintes de coût et de qualités organoleptiques exigées pour le produit final.

 

Savoir-faire

  • - Identifier les attentes des consommateurs
  • - Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
  • - Composer des odeurs et des saveurs
  • - Assembler des matières premières et des notes simples
  • - Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
  • - Établir un cahier des charges
  • - Définir la composition finale d'un produit
  • - Analyser un produit, service ou marque
  • - Réaliser des tests et essais
  • - Intervenir en études, ingénierie
  • - Définir les caractéristiques d'un produit

Savoir

  • - Osmologie
  • - Appréciation gustative
  • - Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
  • - Caractéristiques des matières premières aromatiques
  • - Chimie moléculaire
  • - Physicochimie
  • - Microbiologie
  • - Toxicologie
  • - Protocoles d'analyse sensorielle
  • - Techniques d'humage
  • - Techniques de dégustation
  • - Vocabulaire de dégustation alimentaire
  • - Allergologie
  • - Logiciels de statistiques
  • - Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
  • - Utilisation d'olfactomètre
  • - Utilisation d'une « roue des odeurs »
  • - Mémoire olfactive
  • - Appréciation olfactive
  • - Cartographie des parfums

(Source : ROME)

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Salaire Ingénieur aromaticien

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Choisir ma formation pour devenir Ingénieur aromaticien

Le métier d’ingénieur aromaticien est accessible avec un diplôme de niveau bac + 5.

Formation initiale

Pour devenir ingénieur aromaticien, vous pouvez préparer  un diplôme d’ingénieur spécialisé en agro-alimentaire ou un master de chimie ou de sciences et technologies spécialisé dans les arômes ou l'analyse sensorielle.

En Île-de-France, il existe notamment le MSc manager des process de création et de développement des produits parfum, cosmétique et arômes proposé par l’ISIPCA (en 3 ans après un bac+2 scientifique).

On peut citer également le master chimie et science du vivant, parcours FESIPCA : formulation et évaluation sensorielle des industries de la parfumerie, de la cosmétique et de l'aromatique alimentaire proposé par l’université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (en 2 ans après une licence chimie ou physique-chimie).


Formation continue

Les professionnels en activité peuvent se former afin de se spécialiser ou d’acquérir des compétences complémentaires, par exemple en matière de marketing, de management ou de toxicologie alimentaire.

Les personnes souhaitant se réorienter vers le métier d’ingénieur aromaticien peuvent préparer un diplôme du domaine de l’aromatique alimentaire (par exemple, un diplôme de l’ISIPCA ou le master FESIPCA de l’UVSQ) par la voie de la formation continue.

 

Pour aller plus loin, consulter la liste nationale des certifications (correspondant au code Rome) : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=H1505

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