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Formation initiale

CAP pâtissier

Niveau de sortie CAP ou équivalent
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Objectif de formation

Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets, ...) et de viennoiserie, destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.Les élèves sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas.Au cours de leur formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.

Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.

Poursuite d'études

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

  • bac pro boulanger-pâtissier
  • BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
  • BP boulanger
  • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
  • CAP boulanger
  • CAP chocolaterie-confiserie
  • CAP glacier fabricant
  • MC (futur CS) pâtisserie de boutique
  • MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Métiers associés

  • commerçant/e en alimentation
  • opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires
  • pâtissier/ère
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