Formation initiale

BM Boucher charcutier traiteur

Niveau de sortie Bac + 1 à bac + 2
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Objectif de la formation

Le titulaire du brevet de maîtrise de boucher-charcutier-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale

Domaine professionnel :

  • Conseiller le client sur des produits de boucherie, charcuterie, traiteur
  • Préparer et organiser la production bouchère, charcutière, traiteur en la rationnalisant
  • Superviser et maîtriser tous types de travaux bouchers et les fabrications charcutières et traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
  • Contrôler la production du laboratoire
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine managérial :

  • Créer, reprendre et développer une entreprise de boucherie charcuterie traiteur en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels.
  • Promouvoir l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées.
  • Analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité.
  • Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur
  • Gérer les ressources humaines de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en respectant les principes de droit du travail.
  • Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de boucher charcutier traiteur
  • Echanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de boucher charcutier traiteur
Cartographie des établissements

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